Réservations et salle
La salle change de minute en minute. Vous savez où elle
La réservation, la liste d'attente, la table occupée, la commande partie, l'addition encore à régler. Tout change pendant que vous travaillez, et RelAI relie tous ces passages entre eux.
Maintenant
Commandes en cours
Charge par créneau
- 7 écrans en salle
- Chacun ne voit que la partie de la soirée dont il a besoin.
- 4 états
- Du moment où la commande entre en cuisine jusqu'à son arrivée à table, vous savez toujours ce qui doit encore se passer.
- 3 façons de commander
- La commande peut partir d'endroits différents, mais en cuisine elle entre dans le même flux.
Le téléphone sonne à huit heures et demie. Le coup de feu.
Vous êtes en salle et vous répondez : on demande une table pour quatre et vous devez savoir si la six se libère avant neuf heures. Pendant ce temps trois personnes attendent à l'entrée, un serveur vous demande si la douze a déjà commandé, et de la cuisine sortent deux assiettes que personne n'est encore venu chercher.
Dans RelAI toutes ces choses sont déjà reliées. L'addition est réglée et la table change d'état, la cuisine marque le plat prêt et celui qui sert sait qu'il peut aller le chercher, une table se libère et celui qui est à l'entrée sait qui il peut installer. Vous n'avez pas à tenir la soirée de mémoire : quand une chose change, le reste se remet en ordre avec elle.
Et le service ne s'arrête pas quand le client passe la porte. Celui qui a réservé reste dans son profil, l'addition se règle là où vous encaissez les tickets et la table se réserve aussi depuis une page publique, c'est-à-dire pendant que vous êtes en salle et que vous ne répondez pas au téléphone.
Les réservations confirmées sont sur le plan. Celui qui arrive sans avoir réservé entre dans la liste d'attente, avec le nombre de personnes et le temps que vous lui avez indiqué.
Depuis le terminal de commande du serveur, depuis la tablette posée sur la table ou depuis le téléphone du client. Les commandes arrivent en cuisine de la même façon, quel que soit l'endroit d'où elles sont parties.
L'écran cuisine montre où en est chaque plat, divisé par poste. Quand il est prêt, celui qui sert sait qu'il peut aller le chercher.
Accueillez. Coordonnez. Anticipez.
Vous accueillez celui qui arrive et celui qui attend, vous coordonnez les commandes entre salle et cuisine et vous anticipez ce que le service peut tenir. Trois moments différents, mais une seule et même soirée.
Qui arrive, qui attend, qui n'est pas encore confirmé.
Réservations, demandes et personnes qui se présentent sans avoir appelé finissent toutes sur les mêmes tables. Pour les faire tenir ensemble, vous devez savoir ce qui est déjà occupé, ce qui se libère et ce qui reste à décider.
Trois chemins pour commander. Une seule commande en cuisine.
Le serveur peut l'écrire, le client depuis la table ou celui qui commande depuis son téléphone. Ce qui change, c'est d'où ça part, mais en cuisine ça arrive dans le même flux. C'est comme ça que salle, vente à emporter et livraison peuvent cohabiter sans créer trois façons différentes de travailler.
En salle, à emporter, en livraison
Une tablette qui reste là toute la soirée
La tablette de table reste liée à cette table pendant tout le service. Vous pouvez l'utiliser à la carte, par personne ou avec une carte différente selon l'heure. Quand un créneau se termine, elle passe à la grille de prix prévue ensuite, donc le client continue de trouver ce qu'il peut commander à ce moment-là.
Le prix suit l'heure et le canal
Avec les grilles de prix par créneau vous décidez une fois quel prix vaut le midi, le soir, au comptoir ou pour un certain type de client. À partir de là le bon prix est appliqué selon le moment et l'endroit d'où part la commande. Et quand vous devez mettre la carte sur papier, le menu imprimable reprend du catalogue les prix et allergènes à jour.
Chacun voit ce dont il a besoin
Celui qui porte les assiettes n'a pas besoin de voir les encaissements, et celui qui cuisine n'a pas besoin de savoir combien de tables sont encore libres. Chaque terminal montre la partie du service qui concerne celui qui l'utilise : la borne prend la commande du client, le terminal livreur suit les livraisons, le moniteur de salle appelle les commandes prêtes.
L'accès reste lié à celui qui travaille, donc ce qui est fait sur un écran reste associé à la personne qui l'a fait. La caisse complète l'ensemble et a sa propre page.
Chaque plat a son état. Et chaque créneau sa limite.
Dès que la commande part, elle ne reste pas vaguement « en cours ». Elle passe par quatre états clairs, donc salle et cuisine voient ce qui doit encore se passer et ce qui est déjà fait.
Elle apparaît sur l'écran cuisine du poste qui doit la préparer, avec plats, notes et allergènes. Celui qui l'a envoyée n'a pas à passer en cuisine pour vérifier qu'elle est arrivée.
Quand la préparation commence, elle change d'état. Celui qui est en salle voit que ces plats sont déjà en cours sans avoir à demander où ils en sont.
Quand le plat est prêt, il apparaît parmi ceux à porter en salle. Les plats peuvent partir par envois, donc vous savez ce qui peut sortir et ce qui doit encore attendre.
Quand le plat arrive à table, vous le marquez comme servi. À l'écran reste ce qui doit encore se passer, pas la chronique de ce qui est déjà terminé.
Vous savez ce que vous pouvez promettre avant de le faire
Chaque créneau a un plafond de commandes et un autre en minutes-cuisine. Avant de promettre une heure vous voyez si ce créneau tient, s'il est à la limite ou déjà plein et, au besoin, vous avez une alternative à proposer.
Le calcul part des commandes déjà prises : c'est une prévision du travail qui arrive, pas une mesure de ce qui est sur le feu. Et avec personnel et plannings vous voyez à côté combien d'heures vous avez à disposition, donc un créneau trop chargé peut apparaître avant que le service commence.
Quinze outils. Tout le service sous contrôle.
Le contexte change. Pas la coordination.
- Commerces et retail Retraits et attentes restent en ordre
- Restaurants et bars Tables, commandes et cuisine reliées
- Beauty et wellness Arrivées et attentes près de l'agenda
- Événements et établissements Tables et carrés VIP coordonnés
Plusieurs sites, une franchise ou un projet particulier ? Parlons-en
Questions sur la salle et la cuisine
Faut-il un matériel particulier ?
Les terminaux tournent sur des tablettes et des écrans ordinaires. Avant de démarrer on regarde quels appareils conviennent aux différents endroits de l'établissement, parce qu'un moniteur en cuisine travaille dans d'autres conditions qu'une tablette à table.
RelAI sait-il à quel point la cuisine est chargée ?
Vous voyez combien de travail est déjà prévu dans chaque créneau et s'il reste de la place pour d'autres commandes. Le calcul part des commandes prises et des limites que vous avez fixées : il ne mesure pas ce qui est physiquement sur le feu, mais il vous aide à ne pas promettre plus que ce que la cuisine peut tenir.
Ceux qui attendent sont-ils prévenus tout seuls ?
Quand la table est prête, vous pouvez prévenir celui qui est sur la liste d'attente. C'est à vous de marquer si le client a vraiment été joint : un appel sans réponse ou un message non lu ne deviennent pas automatiquement une confirmation.
Puis-je dessiner la salle telle qu'elle est vraiment ?
Oui. Tables, formes, zones et capacités suivent la disposition réelle de l'établissement, et vous pouvez même partir d'une photo du plan. Si la disposition change, vous la mettez à jour sans devoir reconstruire de zéro tout le travail déjà fait.
Faut-il forcément appeler pour réserver ?
Non. Vous pouvez avoir une page publique à partager où vous voulez. Les demandes arrivées par là restent à confirmer tant que vous ne décidez pas où et quand les faire entrer en salle.
Les prix peuvent-ils changer selon l'heure ?
Oui. Vous attribuez une grille de prix au créneau et au canal. À partir de là, le prix appliqué suit ces règles. Midi, soir, comptoir ou livraison peuvent avoir des conditions différentes sans que celui qui prend la commande ait à s'en souvenir à chaque fois.
Où sont les allergènes ?
Ils restent liés au plat. Vous les saisissez une fois dans le catalogue et de là ils apparaissent là où il faut : sur la carte, sur la commande et sur la page que voit le client.
La tablette sur la table sert-elle vraiment ?
Ça dépend de votre façon de travailler. Elle peut avoir du sens si la carte change dans la journée ou si vous voulez laisser au client la possibilité de commander sans attendre le serveur. Si elle ne vous sert pas, la salle continue de travailler avec les autres terminaux.
Est-ce le système qui décide des plannings ?
Non. Les plannings, c'est vous qui les décidez. RelAI met côte à côte disponibilités, heures prévues et charge déjà réservée, donc vous pouvez voir plus tôt où il risque de manquer quelqu'un.
La prochaine soirée.
Essayez RelAI gratuitement ou réservez un appel : on dessine votre salle, on règle réservations, commandes et cuisine, et on regarde ensemble comment tourne un service complet.